หากพูดถึงไก่ทอดสไตล์เกาหลีที่ไปโด่งดังไกลถึงอเมริกาแล้วล่ะก็ คอเกาหลีอย่างบ้านเรามีหรือจะยอมพลาดเทรนด์นี้กับไก่ทอดสไตล์เกาหลีที่ทั้งกรอบนอกนุ่มในแถมยังใช้ซอสสูตรเฉพาะจากเกาหลีทาลงบนหนังก่อนทอดทำให้รสชาติเข้าถึงเนื้อไก่ เรียกได้ว่า อร่อย! จนแทบไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มกันเลยทีเดียว
จากความอร่อยของไก่ทอดแบรนด์ BonChon Chicken ที่มีรสชาติกลมกล่อม แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร ทำให้สองสาวคนเก่งอย่าง ธัญญา ศรีพัฒนาสกุล (ลี่) Owner/Managing Director และ พรพิมล วงศ์ศิริกุล (พอลลี่) Owner/PR&Creative Director ตัดสินใจที่จะนำเอาแฟรนไชส์ไก่ทอดแบรนด์ดังกล่าวเข้ามาในประเทศไทยจนได้กลายเป็นกระแสไก่ทอดเกาหลีฟีเว่อร์กันไปตาม ๆ กัน ทั้งนี้สองสาวคนเก่งยังมีแผนที่จะขยายสาขากว่า 25 สาขา ครอบคลุมทั้งกรุงเทพฯ และปริมณฑล ภายในสิ้นปี 2559 นี้อีกด้วย
เหตุผลที่อยากเปิดแฟรนไชส์ Bonchon Chicken ที่ไทย
คุณลี่: “ลี่กับพอลลี่ได้ไปเจอแบรนด์นี้ที่อเมริกาสมัยตอนที่เราเรียนด้วยกัน ซึ่งเป็นแบรนด์ที่ได้รับความนิยมในหมู่คนไทยในนิวยอร์กเป็นอย่างมาก และเห็นว่าเป็นแบรนด์ที่เมืองไทยยังไม่มี เราจึงมองเห็นโอกาสและตัดสินใจนำ BonChon Chicken เข้ามาในประเทศไทยค่ะ”
มีวิธีเตรียมตัวอะไรบ้าง ก่อนที่จะตัดสินใจติดต่อเจ้าของ Bonchon Chicken
คุณพอลลี่: “ความจริงไก่ทอดเกาหลีเขามีอยู่ที่เกาหลีมานานแล้ว ในช่วงนั้นกระแสนิยมเกาหลียังไม่เข้ามาในประเทศไทย แต่จะมีเริ่มเข้าไปนิยมในอเมริกาก่อน เราจึงมองเห็นโอกาสว่าควรจะนำเอาไก่ทอดเกาหลีเข้ามาในประเทศไทย พร้อมทั้งได้ทำการรีเสิร์ชและหาข้อมูลแบรนด์ต่าง ๆ ที่มีอยู่ ก็เห็นว่า Bonchon Chicken นั้นอร่อย และมีความเหมาะสมกับคอนเซ็ปต์ที่จะนำมาเปิดที่ประเทศไทยได้ นอกจากนี้เราก็ยังได้ทำรีเสิร์ชเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารในเมืองไทยด้วยเช่นกัน รวมทั้งมีการเจรจาต่อรองในการนำแฟรนไชส์เข้ามาในประเทศไทยจนเราได้ดีลเป็นที่พอใจทั้งสองฝ่าย ซึ่งใช้ระยะเวลาประมาณ 6 เดือนค่ะ”
มีวิธีบริหารจัดการธุรกิจแฟรนไชส์อย่างไร
คุณพอลลี่: “สำหรับแฟรนไชส์ Bonchon Chicken ซึ่งจะมี Business Model ค่อนข้างหลากหลาย ดังนั้นเราก็ต้องเลือก Business Model และ Positioning ของแบรนด์ให้เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้าของเรา ซึ่งเราเลือกที่จะทำร้าน Bonchon Chicken ให้เป็นลักษณะ International Bruch ในแบบ Modern Korean เนื่องจากเป็นแบรนด์ที่ไปเติบโตที่อเมริกา อย่างเมนูที่เสิร์ฟก็จะมี อย่างเช่น ไก่ทอดกับสลัด หรือเมนูที่เป็นฟิวส์ชั่นอื่น ๆ ที่เหมาะกับการบริโภคของคนไทยที่ต้องการความหลากหลายที่ไม่ได้มีแค่ไก่ทอดเพียงอย่างเดียว Bonchon Chicken ก็จะเป็น Sit-down Restaurant ที่เหมาะสำหรับทุกคนและสามารถทานได้ตลอดค่ะ”
คุณพอลลี่: “สำหรับเมนูที่เป็นที่นิยมในไทยนั้น ไม่ใช่เพียงแค่ไก่ทอดเท่านั้นค่ะ ยังมีเมนูอื่น ๆ เช่น ซุปกิมจิ ซุปเต้าหู้กิมจิ ข้าวผัดกิมจิ สลัดต่าง ๆ เกี๊ยวซ่า บอนชอนฟรายส์ รวมทั้งอีกหลาย ๆ เมนูที่เราเพิ่มเข้ามาให้เฉพาะที่เมืองไทยเท่านั้น ซึ่งเมนูและรสชาติเราก็จะปรับตามความชอบของคนไทยโดยเฉพาะ เช่น เครื่องเคียงของไก่ทอด ในประเทศอื่นจะเสิร์ฟกับโคลสลอว์เท่านั้น แต่ที่ประเทศไทยเราจะมีเพิ่มข้าวเหนียวเข้ามาด้วยเพื่อให้เข้ากับวัฒนธรรมการกินของคนไทย เป็นต้น”
เคล็ดลับที่ใช้ในการตัดสินใจ เวลาที่เจอสถานการณ์ยาก ๆ
คุณลี่: “เวลาที่มีเรื่องอะไรที่จะต้องตัดสินใจ เราก็พยายามที่จะใช้เวลากับมันให้มากที่สุด และหาคนปรึกษา จะไม่พยายามคิดเอาเองคนเดียวค่ะ ในส่วนของการจัดการบริหารธุรกิจ ส่วนใหญ่ลี่จะดูในส่วนของ HR และ Finance ส่วนพอลลี่จะเป็นคนดูแลในส่วนที่เป็น Art Direction ของแบรนด์ ในเรื่องของภาพลักษณ์ของร้านต่าง ๆ ก็จะมีในส่วนที่ต้องตัดสินใจร่วมกันอยู่บ้าง อย่างเช่น การเลือกที่ตั้งของร้าน และงาน Operation ต่าง ๆ ค่ะ หลาย ๆ อย่างเราช่วยกันคิด และจะแบ่งกันไปว่าใครจะเป็นคนตัดสินใจในเรื่องอะไร เช่น พอลลี่ดูในส่วนของพีอาร์ หรือลี่ดูในส่วนของ Finance เป็นต้น ตามความถนัดของแต่ละคนค่ะ”
มีเคล็ดลับอะไรที่ทำให้ลูกค้าเข้าร้าน และชอบไก่ Bonchon มีการปรับอะไรเพื่อให้เข้ากับลูกค้าคนไทยบ้าง
คุณพอลลี่: “การตลาดและพีอาร์ก็มีส่วนช่วยในการทำให้ลูกค้าเข้าร้าน สำหรับ Bonchon Chicken นั้นที่เข้าสู่ปีที่ 5 แล้วยังได้รับความนิยมอยู่นั้นและลูกค้าหลายท่านก็ยังแวะเวียนมาทานที่ร้านของเราอยู่เป็นประจำนั้น ที่เรามั่นใจหลัก ๆ เลยก็จะเป็นไก่ทอดของเราที่รสชาติถูกปากคนไทย การเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่เราคัดสรรเอง การใช้ไก่สดในการทำ รวมทั้งในเรื่องของการบริการต่าง ๆ ที่ทำด้วยความตั้งใจ จึงทำให้ร้านของเรายังอยู่และเป็นที่นิยมจนถึงปัจจุบันนี้ ในส่วนของการทำการตลาดเราก็จะมีการใช้สื่อโซเซียลในการอัปเดตแบรนด์ ทำให้แบรนด์ดูเฟรชอยู่เสมอ รวมทั้งมีการจัดกิจกรรมต่าง ๆ อยู่เสมอ เช่น เรามีการจัด Bonchon Chick Challenge ซึ่งเป็นการจัดการแข่งขันกินไก่แห่งประเทศไทย 2016 ซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี และปีนี้ก็ได้จัดต่อเนื่องมาเป็นปีที่ 2 แล้วค่ะ ซึ่งเราถือว่าเป็นเจ้าแรกที่จัดขึ้นในประเทศไทยค่ะ”
ภาพลักษณ์ของการเป็นผู้หญิงทำให้มีอุปสรรคในการทำงานหรือไม่ (ในแง่การดีลธุรกิจ การบริหารจัดการลูกน้อง การทำงานทั่วไป)
คุณลี่: “ส่วนตัวแล้วคิดว่าความเป็นผู้ชายหรือผู้หญิงนั้นไม่ค่อยต่างกัน โดยความจริงแล้วการเป็นผู้หญิงนั้นอาจเป็นข้อได้เปรียบเลยด้วยซ้ำ เช่น ในเรื่องของการเจรจาต่อรองราคาต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับว่าเราจะนำเอาจุดแข็งของตัวเราไปใช้ในสถานการณ์แบบไหนมากกว่า แต่สำหรับข้อที่ว่าผู้หญิงไม่เด็ดเดี่ยวเท่าผู้ชายนั้น ลี่รู้สึกว่าในสมัยนี้สังคมเปลี่ยนไปมากค่ะ ผู้หญิงสามารถทำอะไรหลายอย่างได้เหมือนผู้ชายค่ะ”
คุณพอลลี่: “เห็นด้วยกับลี่นะคะที่ปัจจุบันนี้ผู้หญิงกับผู้ชายมีประสิทธิภาพในการทำงานเท่าเทียมกันค่ะ แต่สำหรับในจุดที่ความสามารถทางด้านร่างกาย เช่น ผู้หญิงอาจมีแรงน้อยกว่าผู้ชาย เราก็อาจจะต้องประเมินความสามารถของเราว่าสามารถทำได้ขนาดไหน แล้วบริหารจัดการคนให้เข้ากับตำแหน่งหน้าที่ที่เหมาะสมกับเขาค่ะ”
การบริหารคน (Human Resource) กับทรัพยากรอื่น ๆ (Other resource) เช่น วัตถุดิบ แตกต่างหรือเหมือนกันอย่างไร
คุณลี่: “ปัจจุบันนี้เรามีพนักงานประมาณ 400 คน มีสาขาทั้งหมด 22 สาขา โดยมีที่เราบริหารเองทั้งหมด 18 สาขา 1 สาขาเป็น Join Venture และอีก 3 สาขา เป็นแฟรนไชส์ โดยในสิ้นปีนี้เรามีแผนที่จะเปิดเพิ่มอีก 3 สาขา รวมเป็นทั้งหมด 25 สาขาภายในสิ้นปีนี้ค่ะ สำหรับการบริหารคนกับวัตถุดิบนั้นถือว่าเป็นคนละส่วนที่ต้องบริหารจัดการ เริ่มจากการจัดการวัตถุดิบเราก็จะต้องให้ความสำคัญในเรื่องของอายุของวัตถุดิบ ซึ่งจะต้องมีกฎเกณฑ์มาตรฐานในการจัดการและต้องทำอย่างเคร่งครัด ส่วนการบริหารจัดการคนจะเป็นคนละแบบกับการจัดการวัตถุดิบเลย เพราะมีความยากกว่ามาก ๆ และต้องใช้วิธีการเอาใจเขามาใส่ใจเรา โดยผู้บริหารและทีมบริหารทุกคนจะต้องมาทำงานที่หน้าร้านด้วยเพื่อให้เข้าใจบทบาทหน้าที่ของแต่ละคน ซึ่งจะทำให้สามารถเข้าใจและสามารถนำมาปรับใช้ในการสร้างนโยบายของบริษัทได้อย่างถูกต้องเหมาะสมกับการทำงานจริง ๆ ด้วยค่ะ”
คุณพอลลี่: “เรามีการสร้างแรงจูงใจให้กับพนักงานของเราด้วย โดยสร้าง Career Path รวมทั้งรางวัลต่าง ๆ ตามกฎของบริษัทด้วยค่ะ”
ก่อนเริ่มเรียนด้านธุรกิจที่เมืองนอก มองภาพนักบริหารผู้หญิงไว้อย่างไรบ้าง และเมื่อได้มาเป็นแล้ว มีมุมมองเปลี่ยนแปลงไหม
คุณลี่: “ก่อนที่จะทำร้าน Bonchon Chicken ลี่เคยทำร้านอาหารมาก่อนแต่จะเป็นขนาดเล็กกว่า ซึ่งเราจะรู้รายละเอียดและก็ทำเองทุกอย่าง แต่พอมาเริ่มบริษัทนี้เนื่องจากสเกลการบริหารใหญ่ขึ้น หลายอย่างเราก็ไม่สามารถทำเองได้ทั้งหมด ในบางทีก็มีเผลอว่าเราจะเข้าไปทำเองให้ได้ทุกอย่าง จะติดความเป็น Perfectionist ทำให้เป็นอุปสรรคในการทำงานบ้างอยู่เหมือนกัน เราจึงต้องค่อย ๆ เรียนรู้ แบ่งงาน และเชื่อมั่นในทีมของเรา โดยการเลือกคนให้เหมาะสมที่สามารถตัดสินใจในสิ่งที่ถูกต้องแทนเราได้ค่ะ”
คุณพอลลี่: “ของพอลลี่ยังไม่เคยทำงานร้านอาหารมาก่อน แต่ก็พอมีความเข้าใจว่าการทำร้านอาหารจะต้องทุ่มเทมาก ๆ โดยจะต้องเรียนรู้ทุกอย่างด้วยตัวเอง และนำประสบการณ์ที่เรามีมาปรับใช้ให้เข้ากับองค์กรค่ะ”
ธุรกิจไก่บอนชอนในอีก 10 ปี
คุณลี่: “โดยส่วนตัวคิดว่า Bonchon Chicken ยังไปได้อีกไกลมากค่ะ โดยเรายังถือว่าเล็กมาก เมื่อเทียบกับธุรกิจแฟรนไชส์ที่เขามีเป็นร้อยสาขาในประเทศไทย เราจะมีการพัฒนา Product ใหม่ ๆ ออกมาอยู่เรื่อย ๆ เพื่อให้ Bonchon Chicken เป็นที่นิยมและอยู่ในกระแสค่ะ โดยอาจมีการทำแฟรนไชส์ไปยังจังหวัดต่าง ๆ ด้วยค่ะ”
มีอะไรอยากฝากถึงคนที่อยากทำธุรกิจเป็นของตัวเอง
คุณลี่: “ในปัจจุบันนี้คนไทยมีความเป็น Entrepreneur ค่อนข้างสูง สำหรับผู้ที่อาจจะยังไม่สามารถลงทุนได้มาก ธุรกิจแฟรนไชส์นั้นก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งค่ะ แต่คุณก็จะต้องเลือกแฟรนไชส์ที่ดีด้วยเหมือนกัน โดยจะต้องทำการศึกษาหาข้อมูลให้ได้มากที่สุดก่อนการตัดสินใจ และเวลามีไอเดียอะไร ก็อย่าเก็บไว้กับตัวเอง อย่าไปคิดว่า ฉันมีไอเดียนี้คนเดียว คุณก็ควรจะเริ่มจริงจังกับมัน และทำมันให้เป็นจริงด้วยค่ะ”
คุณพอลลี่: “ทุกคนสามารถมีไอเดียดี ๆ กันได้ค่ะ แต่สิ่งที่ยากที่สุดก็คือ การลงมือทำค่ะ ถ้าคุณมั่นใจแล้วคุณก็จะต้องมีความกล้า ความทุ่มเทกับมันจริง ๆ ด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญมากค่ะ”
นี่คืออีกหนึ่งมุมมองความคิดเบื้องหลังกระแสนิยมไก่ทอดเกาหลีของสองสาวแห่ง Bonchon Chicken และหากคุณเป็นคนหนึ่งที่มีความฝันที่อยากทำธุรกิจของตัวเองแล้วก็อย่าลืมใส่ใจและทุ่มเทกับมันอย่างจริงจัง รับรองว่าความฝันของคุณจะเป็นเรื่องไม่ไกลเกินเอื้อมแน่นอนค่ะ